Koseline
🍴 Oppskrift

Pappas hamburgerbrød

Myke, luftige brød bakt på tangzhong — den kokte melgrøten som holder på fuktigheten. Pensles med egg og sesam, og med smeltet smør rett fra ovnen.

Bakst 6–7 brød

← Alle oppskriftene

Slik gjør du

Tangzhong

  1. Visp mel, vann og melk sammen under medium varme i 30–60 sekunder, til det blir en tykk, gelatinisert masse.

Deig

  1. Bland melk og gjær, og la det stå i 8–10 minutter.
  2. Bland mel, salt og sukker i kjøkkenmaskinbollen, og sett den på lav hastighet.
  3. Tilsett melk- og gjærblandingen, og la den kjøre noen sekunder.
  4. Tilsett tangzhongen.
  5. Tilsett egget og eggeplommen.
  6. Øk til medium/lav hastighet og bland til deigen er rimelig homogen.
  7. Tilsett smøret litt og litt, til alt er godt blandet og deigen er myk og fin (5–6 minutter).
  8. Form deigen til en ball, legg den i en oljet bolle og dekk med folie.
  9. La deigen heve 1–1,5 time ved 25°, til dobbel størrelse.

Forming

  1. Slå ned deigen.
  2. Lag 6–7 deigballer på ca. 80 gram.
  3. Sett dem på et stekebrett med lett oljet bakepapir.
  4. Dekk til og hev ved romtemperatur i 1–2 timer, til dobbel størrelse.

Steking

  1. Bland egg og melk, og pensle brødene.
  2. Strø sesamfrø over.
  3. Stek på 190° i 14–16 minutter.
  4. Pensle med smeltet smør.
  5. Kjøl brødene ned på en rist.