🍴 Oppskrift
Mammas fiskegrateng
Torsk og makaroni i en tykk hvit saus med purre og muskat. Det som skiller den fra alle andre fiskegratenger er eggehvitene: de piskes stive og vendes inn til slutt, så gratengen hever seg i ovnen og blir luftig i stedet for kompakt. Knust kavring over gir sprø topp.
Slik gjør du
- Sett ovnen på 200 °C.
- Kok makaronien. Ta vare på kokevannet — det brukes til å spe den hvite sausen hvis melken ikke strekker til.
- Lag den hvite sausen: smelt smøret, rør inn melet og la det surre et halvt minutt før du sper med melken litt om gangen. Rekker ikke melken, sper du videre med kokevannet fra makaronien. Sausen skal bli tykk — tykkere enn en saus du ville hatt på tallerkenen. Smak til med salt og muskat.
- Finhakk purren og skjær torsken i terninger.
- Skill eggene. Rør eggeplommene inn i sausen mens den fortsatt er varm, men ikke kokende.
- Bland fisk, kokt makaroni, purre og saus i en bolle.
- Stivpisk eggehvitene og vend dem forsiktig inn. Det er her luftigheten kommer fra, så rør ikke mer enn du må.
- Ha blandingen over i en ildfast form og dryss knust kavring over.
- Stek på 200 °C i 40–45 minutter, til toppen er gyllen og gratengen har hevet seg.
Serveres med revne gulrøtter og kokte poteter.