🍴 Oppskrift
Amatriciana
Fire ingredienser og ingenting å skjule seg bak: guanciale stekt sprø i sitt eget fett, tomater most med gaffel, og grovrevet pecorino. Løk og hvitløk skal ikke i — det er hele poenget.
Slik gjør du
- Sett på en stor kjele med vann til spaghettien, med en god klype grovt salt.
- Skjær guancialen i strimler — ikke terninger.
- Legg strimlene i en tørr panne (er den ikke slippbelagt, pensle den med litt smult først) og la dem surre på lav varme i sitt eget fett. Fettet skal bli blankt og gjennomsiktig, og så begynne å gulne.
- Når guancialen er sprø og gyllenbrun — pass på at den ikke brenner — fisk den ut med hullsleiv og sett den til side på en tallerken. Fettet blir igjen i panna.
- Hell tomatene i panna og la dem koke i 10–15 minutter.
- Mos tomatene med en gaffel til en jevn saus, og rør inn 20 g revet pecorino og chiliflak etter smak.
- Smak til. Salt trengs vanligvis ikke — guanciale og pecorino salter rikelig selv. Må det til, hold deg til et par klyper og ikke mer.
- Kok spaghettien al dente, hell av vannet, og bland den inn i sausen. Kjør panna på høy varme i to minutter mens du blander godt.
- Ha i guancialen og resten av pecorinoen, rør raskt rundt, og server med en gang — godt varm.
Sånn gjør de det i Roma
- Riv pecorinoen selv, fra et helt stykke, og riv den grovt. Ferdigrevet blir aldri det samme.
- Strimler, ikke terninger. Guancialen skal bli sprø i kantene og myk inni.